蘋果日報專訪
「跟其他朋友在這裏，一起淺談輕酌，靜下來到花園種香草、種番茄，就感覺自己好像退休老伯一樣，其實有很多朋友，也很羨慕我能從心所欲。」站在廚房的阿Lok輕描淡寫道。
他跟Ivy兩夫妻八年前開始在火炭工廈，開始了一盤生意，一內一外，先生做西餐私廚 ，老婆賣洋酒食材，閒時開瓶好酒邊做邊喝，過着人生贏家一樣的充實生活，不過這一切得來不易。
"吉祥酒庄" 由東主已故父親於上世紀六十年代創辦，原舖址位於九龍鑽石山聯誼路，專營各式洋酒買賣及自釀中國米酒，營運期間因發生火災而被迫結業。 Lok秉承父親對酒莊那份濃厚的情誼，得到太太的支持！2012年初，吉祥酒莊正式復業。
阿Lok 10年前他還是家小型工程公司的判頭。「所謂好天斬埋落雨柴，常常也要日曬雨淋，工作辛苦，也影響個人脾性，有時會將情緒帶回家。」工作的不如意和壓力，都不能自控發洩在兩個女兒和太太身上。當事人Ivy感受最深：「那時候雖然是收入不錯，但他完全透支了自己，他差不多每晚也要用跌打酒，有一天他捱到咳了一聲後，肋骨也裂了，原來是他工作時從工程車跌了下來卻不為意。當刻，我覺得他真的要停下來 。」
當時，兩夫妻打算轉型，阿Lok便想起了其父60年代在鑽石山經營老酒莊的日子。「爸爸做酒莊那時，我年紀還小，那時候舖位很大，位置大一點，爸爸就常坐在舖裏吃吃喝喝，喝中國白酒、米酒、白蘭地那樣，也許就是有種潛意識，就是想學父親那樣。」長大後，阿Lok在工作以外，最大興趣就是下廚喝葡萄酒。「想着跟朋友坐在一起，食飯、飲酒，可以舒壓放鬆，便跟太太提議，不如試試賣酒吧！」
太太Ivy聽到先生有轉行意思，也義無反顧，一口應承。「很困難，我們要賣了自住物業，才可以營運，但那一刻是一個出路，也是整個家庭唯一出路，如果沒能堅持下去，我覺得便連這個希望也抹殺了。」於是一家總動員胼手胝足，兩個女兒幫忙畫招牌、派傳單，兩夫妻就將工廈單位重新改裝，變做酒窖賣紅酒。
太太Ivy自此成為老公阿Lok的最強後盾，訂貨、送貨、宣傳，大小事務也一腳踢。「最困難不是有多辛苦，而是我們兩夫婦怎樣磨合。其實當中很多爭執 ，很多火花，但往往鬧完吵完，只能不了了之，繼續下去，因為大家始終都有個共同目標，就是兩個女兒，要想着這個家，還是要經營。」Ivy道。兩夫妻默默做，酒窖慢慢變成酒友聚頭好地方，阿Lok這工程判頭索性變身廚房伙頭，煮西餐招呼酒客朋友，搞配酒工作坊（菜單由$650/位起) ，殺出血路，一做十年。
吉祥酒莊於60年代位於鑽石山舊址地鋪
“吉祥酒莊” 由東主父親於上世紀六十年代創辦, 原鋪址位於九龍鑽石山聯誼路, 專營各式洋酒買賣及自釀中國米酒, 營運期間因發生火災而被迫結業.
LOK CHAN秉承父親對酒莊那份濃厚的情誼, 決定重建酒莊為一個可以與愛好者分享美酒佳餚的平台, 2013年吉祥酒莊正式復業.
無師自通，阿Lok靠看烹飪節目、烹飪書，自己鑽研，雖然是業餘出身，但料理卻相當認真，大部份香草、沙律菜，都要堅持在天台花園自己打理，魚菜共生，有機種植，即摘即用；少至調味鹽，也要指定法國海鹽，買回來自己加香料炒過再用，相當仔細。就連太太Ivy也慨嘆：「他在追求食材方面，我會形容他像繡花一樣。跟不同批發商、供應商入同一種食材，都可以試很多不同的牌子，試到連我都嫌他。」
好像慢煮牛肋骨($250)，堅持一排原條美國牛肋回來自己切自己改，真空慢煮18小時後，加上燒汁同烤，醬汁也要用自家製茄醬、新鮮菠蘿，配合日本威士忌去熬煮2小時才成，吃來酸甜中帶甘香，正好解去牛肋油花的油膩感。另一道鳳梨咖喱羊膝，揀厚紐西蘭靚羊肉不在話下，連咖喱膽，也是阿Lok 要上環一間香料舖為他拼配，黃薑香氣濃厚，辛香十足，與羊肉香味極夾。法式芝士焗龍蝦（$280 / 2隻），龍蝦上放了炒過的蔬菜、芝士蓉同焗，帶出龍蝦肉的醇厚鮮香，有心思。現在，為了應付客人需求，阿Lok更把這些菜式真空包裝，做成懶人餸包，客人只需回家翻熱翻焗就可吃到，相當方便。除了主菜做得好，不要看師傅大男人一個，以為甜品會比較失色，他有一道可長達24吋的招牌蛋白脆卷，做得出色。一份要焗製3個多小時，但蛋白霜仍堅持鮮製，糖分控制得宜，不會一味死甜，焗起來輕盈鬆脆不黏口，配合奶滑的鮮忌廉，口感出眾，叫人吃不停口。
兩夫妻現在賺少了，又要出入廚房，招呼客人，但沒有後悔。「我跟先生相信，最大的得着就是我們在經營這家店的過程中，大家也成長了，我們不再只顧着收入，活在當下，懂得珍惜擁有的一切，其他事就睡醒才算吧！」Ivy道。而過去脾氣火爆的阿Lok，也變得風趣，總是笑笑口，逗得太太十分開心。「聽到Ivy朋友羨慕她，說你先生廚藝這麼了得，你一定很有口福，Ivy 每次聽完咪咪嘴笑，我也很高興。現在，我領略到跟她和女兒一起相處的時間，未必一定要很長，但就要有優質的時間這樣跟她們相處，反而會更加融洽。」
採訪：胡熙裕
拍攝：陸羽勝
詳情： https://bit.ly/3aEfdiA 飲食男女
